“我是1988年10月2日来到开云体育酒业上班的”， 刘金清不假思索的说。从那天起，他便成为了一名酿酒工。32年的光阴如白驹过隙，当初的阜阳酿酒总厂已经蝶变成上市公司--开云体育酒业，不变的是刘金清对工艺的执着追求。看着自己布满茧子的双手，刘金清回忆起他的半生酒香故事。

第一个到，最后一个走

华灯初上，忙碌喧哗了一天的曲酒车间终于安静下来，此时的沉静是为了迎接酒香磅礴的明天。昏暗的路灯把远处走来的人影拉的很长很长——又是他，制酒三车间七组的组长，刘金清。

每天车间下班后，刘金清都要坚持检查晾渣机，做到每天一清扫；地面、甑锅、接酒室也都要冲洗干净。所有细节检查一遍后，还要确认设备设施安全无恙，他才会放心离开。刘金清说：“我是组长，就得比别人多操些心。”几十年如一日，秉持着细心和负责的态度，他所在班组从未出现过一次生产事故。

下班时他最后一个走，但上班时他又是最早一个到。刘金清所在的班组半个月上早班，半个月上晚班。轮到刘金清上早班的半个月之中，早上5点就要开工，他每天4点就起床，披星戴月来到车间。刘金清把机器、电路一一唤醒，把工具、器械逐件摆好，工友们也已续续到场。

恪守工艺，自然出高徒

“心在一艺，其艺必工”。在别人看来，刘金清是个一板一眼甚至有些刻板的人，从出窖到上甑，从蒸馏到摘酒……每天重复操作同样的十几道工序，对于今年已经56岁的刘金清说，就是再干30年，也不觉得烦。当他侃侃而谈酿酒的学问和乐趣时那享受的表情，仿佛正在闻醇厚的酒香。

刘金清说，干酿酒，经验固然很重要，但是每道工序的严格把控才是出好酒的前提。“就拿醅料来说，醅料入池前的水分很关键，水分太大或太小都会影响酒质，这就需要严格和耐心，随时抓料，把握适度水分。我每天都要来回摸个十来次，隔半个小时随时按情况调整，少摸一次就可能对醅料的湿度掌控不准。我是这样做的，也是这样要求组员的。”

“来车间之前，就听说刘组长要求很严格，我还挺怕他的。”已经在车间工作四年的杨康说，作为实习生刚来到制酒三车间时，他和其他几个小伙子都被分到了刘金清的班组里，上甑、摘酒，如何根据酒花判断酒的度数、如何保养窖池，刘金清将这些“手上活”倾囊相授。“一开始，我干，让他们看，让他们记住我的操作标准，一点不能马虎。再后来，就是他们干，我看，有的工艺执行不到位的，我就及时指出来，立即改。他们也很好学，如今都已经可以在车间独当一面了。”刘金清说。

心存敬畏，只为酿好酒

酿酒的每一个环节都充满了不确定性，正是酿酒最大的艺术魅力所在，而这些更是酿酒车间最重要的环节、最关键的技能，工作做得细致、稳准与否，直接决定了酒的品质。

刘金清说，厂里给每个班组分配的原料、母曲、人员数量都一样，方案制定好之后，酒的品质如何，就要靠每个班长的执行力了。“酿酒是个良心活。活干的到底怎么样，自己心里有数，出酒的质量自然有把握。酿酒的付出和收获永远成对比，所以得时时刻刻保持着一颗敬畏心。”

有一段时间，车间进行浓香堆积发酵工艺，为了满足工艺要求，刘金清只要一有空就进入窖池翻堆，目的让微生物更活跃，发酵更迅速，在40多度的环境中，他用大铁锹翻动着沉重的酒醅，工作量较往常多了一倍。

“微生物也是有生命的，它需要我们酿酒工的呵护照顾，美酒就是它们丰厚的回报。人舒服了，微生物就不舒服，微生物舒服了，人才能舒服。所以无论多累，对待发酵得负责。”刘金清说。

正是刘金清的细致、认真、负责，在他当上组长的近20年来，他所带领的班组曲酒产、质量始终排名第一。尤其在今年第一季度，第七班组出酒率位居开云体育酒业所有酿造车间之首，产、质量遥遥领先。