文：梁盼
来历：预制菜洞察（ID：yuzhicaipd）
熟食礼盒、牛羊肉礼盒、海鲜年礼盒、团聚家宴抵家礼盒……疫情铺开后的第一个春节，预制菜仍然是备受消费者接待的年货产物，走上了无数家庭的餐桌。
抖音电商近日发布的《“2023抖音好物年货节”数据陈述》显示，本年年货节时代，抖音平台上线超4000款大年夜饭预制菜。而这些产物背后，老字号企业成了主力军。
老字号纷纭抢抓预制菜成长机缘，但现实上，想要吃下预制菜这块蛋糕，老字号的前路仍然面对挑战。
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抢先发力预制菜
老字号预制菜产物愈渐丰硕近两年，预制菜成了年夜热点，千军万马涌入这一赛道。此中，也不乏传承上百年的老字号餐企。愈来愈多老字号对预制菜营业寄与厚望，并加年夜结构投入。成立在1935年的广州酒家，不但是广东省首家上市餐饮团体，同时也是获评“中华老字号”的企业之一。广州酒家团体副董事长、总司理赵利平在接管预制菜洞察采访时暗示，广州酒家是较早结构预制菜的企业，从上世纪90年月就最先摸索预制菜。
△图片来历：同庆楼官网“烤鸭第一股”全聚德是一祖传承了159年的老字号。近几年，其在预制菜范畴动作也很是频仍。全聚德经营预制菜采纳了多品牌、分步调上市，结合多个子品牌打造产物矩阵的策略。团体旗下现有“全聚德”“川老迈”“丰泽园”三年夜品牌的预制菜产物，产物品类包罗毛血旺、小酥肉、酸汤肥牛、喷鼻酥鸡、松仁肉肚、杭椒鸭柳、红煨牛肉、鲍鱼红烧肉、糖醋排骨等畅销菜品。
今朝，全聚德团体30个品类的预制菜肴和预包装熟食已经由过程天猫、京东等线上线下发卖渠道走向市场。“宴会第一股”同庆楼则建立在清代末年，原是一家徽开云体育APP官方网站州小面馆，后扩大为徽州同庆楼菜馆，历经多年成长，逐步成长为一家颇具代表性的徽菜企业，并在1999年被评为“中华老字号”。在预制菜产物方面，同庆楼开辟了“同庆楼年夜厨菜”，包括了丸子系列、酸菜系列、红烧系列、鱼系列、虾系列等。既有传统年夜菜，如徽菜臭鳜鱼，也有狮子头、红烧肉、酸菜鱼、酸菜肥肠等家常菜式和速冻面点。同庆楼的预制菜产物已可以根基笼盖消费者“每日三餐”需求。除上述企业外，按照预制菜洞察不完全统计，还知味不雅、杏花楼、楼外楼、眉州东坡、梅龙镇、同春园、新雅年夜厨、聚春园、五芳斋、西安饮食、豫园股分等多家老字号均已闯入预制菜阵营，盯上了预制菜这弟子意。全国各地老字号纷纭抢抓预制菜成长机缘，不但有硬菜、礼盒装、特点招牌菜等预制菜产物，也有愈来愈多老字号在普适性的家常预制菜上下工夫，不竭扩充sku，老字号品牌的预制菜产物矩阵已日臻完美。02
老字号押注预制菜，背后有何考量？
商务部发布的数据显示，开国早期，国内的老字号跨越1.6万家。而现在商务部认定的老字号仅存1128家，存活率不足10%。品牌老化、与时期脱节已导致一批老字号湮灭在汗青长河中，而至今保存下来的老字号，仍然面对着严重考验。增加乏力、消费群体断层，没法知足不竭进级的新的消费需求，老字号的经营困难很多。再加上，一向以来，老字号都是外埠旅客的热点打卡地，旅客人群也是其主要的消费群体。但近几年，疫情的频频爆发让旅游业按下暂停键，旅客的骤减也直接致使一些老字号营收呈现下滑。内忧外困之下，倒逼老字号立异求变、自动寻觅冲破口。要延续葆有生命力，光有汗青沉淀还不敷，还要有立异精力。这个事理，饱履历史风霜的老字号再大白不外。所以，我们看到，最近几年来，老字号跨界合作、联名营销……在拓展营业矩阵和立异营销手段方面不竭深切。面临千帆竞发的餐饮市场，老字号不能不求变，但老字号求变，为什么会盯上预制菜？对此，预制菜洞察和多家老字号品牌进行了沟通，大师遍及暗示看好预制菜的将来成长。他们认为，预制菜打破了地区限制，也节流了人们的时候本钱，将来知足抵家场景的预制菜，市场空间广漠。而预制菜营业也为餐饮品牌带来更多消费场景，帮忙企业拓展营收渠道，老字号亦能从中获益。且老字号杰出的口碑、世代传承的匠心身手和过往堆集的品牌声量，也给了本身结构预制菜赛道增添决定信念。
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老字号结构预制菜，还良多未知数
在各种优势的加持下，老字号结构预制菜布满了想象力。可是，也有部门业内助士指出，老字号做预制菜，事实上也有良多未知。“将来，预制菜可能会恰当降温，市场也逐步回归理性，但预制菜会成为一个自力的品类并持久存鄙人去。从预制菜的将来成长标的目的来看，应当仍是要更多存眷C端才行。”依照周延龙的说法，其更看好C端预制菜的将来成长。但C真个话，斟酌到预制菜产物口胃误差的问题，在线下门店堂食上，良多品牌对利用预制菜仍会连结谨严的立场。“就像全聚德，作为餐饮品牌，公司打算步步为营出产和发卖预制菜，力争餐饮、食物收入均衡”，周延龙强调道。和君咨询合股人、连锁经营负责人文志宏曾暗示，预制菜品的出产是一种工业化运作体例，而餐企的优势更多是在办事、品牌，在工业化运作方面还欠缺。“老字号作为传统餐饮，是企业在特定的时候和空间为消费者供给相干的配套办事，加倍存眷专业性、办事性，晋升消费体验感；而预制菜对时候、空间的限制比力少，更加矫捷，两者有着分歧的盈利模式。今朝预制菜对消费者而言吸引力不高，粘性也不强。所以，老字号假如没有实打实过硬的预制菜产物，就贸然涉足预制菜范畴，反而有可能给品牌带来负面影响。”成都会烹调协会常务副秘书长罗晏莉在接管预制菜洞察采访时如斯说道。
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