文:苏苏
来历:餐饮O2O(ID:coffeeO2O)
据相干动静报导,西贝餐饮团体比来又孵化出了一个新的中式快餐品牌,“贾国龙·酒酿空气馍”。今朝,该品牌还在内部测试中,打算来岁最先推出。
尽人皆知,西贝一向对快餐情有独钟。2015年以来,西贝曾前后推出西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦喷鼻村、超等肉夹馍、西贝酸奶屋和弓长张等快餐品牌,以实现经由过程快餐品类斥地西贝第二增加曲线的前景,最后根基以掉败了结。
对此,贾国龙曾坦言,“思惟里的墙在挡着本身”。他暗示:“快餐需要壮大系统支持的食物工业,正餐思惟像一堵墙一样挡着西贝人,首要是挡着我。”
此次,西贝再续快餐梦,另辟门路的将南边馒头配上菜打造中国“土汉堡”,真能成为下一个中国的麦当劳呢?
01
西贝再出新物种
——酒酿空气馍
疫情三年频频的封控与禁堂食,让餐饮赛道中的小吃小喝和快餐优势加倍的较着。不止西贝,很多其他餐饮品牌都曾想在这个赛道分一杯羹。
如海底捞就曾一口吻开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌,9.9元/碗的极致性价比价钱,曾让很多快餐老板毛骨悚然。
餐饮模式的测验考试和调剂,生怕没有人比贾国龙更英勇、更斗胆。
此次也不破例。作为“贾国龙”系列重点项目,西贝此次推出的酒酿空气馍,切入固然是快餐这个赛道,却带着小吃小喝的属性,优势很是较着。
1、立异产物品类
与以往品牌涉足快餐,更多的将眼光集中在传统快餐米饭赛道或面食赛道分歧,此次贾国龙盯上了一个全新的快餐品类,酒酿空气馍,并将其定位为真正合适中国生齿味的“中式汉堡”。
据悉,“酒酿空气馍”的灵感来历在浙江桐庐一带的特点小吃“酒酿馒头”,其特点是在正常发面进程中将酵母与酒酿连系起来,制品带有酒喷鼻,表皮很是滑腻透亮,口感柔韧喷鼻甜。
西贝采取酒酿空气馍为“汉堡面皮”,内夹红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多种配菜,与当下其他中式汉堡品牌比拟,立异的幅度明显更年夜。
据悉,今朝西贝内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店,除主打产物以外,还中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等多个系列产物。
以酒酿空气馍搭配小吃、饮料等产物套餐的体例出售,套餐单价在23元-63元不等,其实不廉价。
2、矫捷门店模子
今朝,固然酒酿空气馍品牌首店还未开出,但据西贝相干负责人介绍,“贾国龙·酒酿空气馍”店肆模子首要分为高能量小店与旗舰店两种。
第1、高能量小店,之外卖、外带、自取为主,面积约10-30平方米的小店,标配1-3人,估计单店总投入25万元。
主打档口、街铺、店中店,但愿经由过程更智能的装备,晋升门店交付能力。
第2、旗舰店型,面积在90-150平方米之间,标配6-7人,设有就餐坐位,与当下估计单店总投入100万元。
点餐模式与门店安插,与当下麦肯等西式快餐店很是类似。
按照西贝相干负责人流露,“贾国龙·酒酿空气馍”的主打模式为:以小店为主,年夜店为辅,手拿走食,高能集成。
3、合股开店模式
让人感觉惊奇的是,此次西贝摒弃了一向以来对峙的直营模式,也没有采取当下餐饮赛道遍及偏向的特许加盟模式,而是采取了品牌掌控力更强的合股联营模式。
据悉,“贾国龙·酒酿空气馍”前100店西贝投资60%、小股东投入40%。分红时西贝拿40%、小股东拿60%。
西贝强调,所有联营合作火伴必需带店入伙。所有营运、培训、财政、食安、采购等均由西贝强管控。
这类模式与当下西贝莜面村品牌底层的分部老迈机制有点像。在分部老迈机制里,门店好处分为60%给总部、40%给分部,以此共担同享企业成长功效。
按照企查查最新动静,今朝西贝已申请注册“贾国龙·酒酿空气馍”商标,国际分类为第43类-餐饮住宿,商标进度为注册申请中。
项目12月份可能就会最先招商,第一阶段品牌将在北京做“密度”,打算2023年开店300-500家门店。
02
做中餐麦当劳?
西贝此次能成功吗?
和曾的超等肉夹馍一样,此次西贝贾国龙对“贾国龙·酒酿空气馍”一样寄与厚望。
据相干人员流露,作为继贾国龙工夫菜”、“贾国龙小吃阛阓”以后,贾国龙再次将小我IP融入进去的子品牌,“贾国龙·酒酿空气馍”将来可能成为西贝门店数目最多的“万店”子品牌,将来中餐的麦当劳。
而事实上,2019年西贝打造出“超等肉夹馍”品牌时,对标的也是麦肯品牌。
那时的西贝餐饮团体副总裁乃至扬言,将来方针3年跨越100亿。但是,没过3年超等肉夹馍门店几近全数关门。
此次,西贝再战汉堡快餐赛道,打造“贾国龙·酒酿空气馍”能成功吗?是不是会成为第二个超等肉夹馍呢?
在餐饮O2O看来,二者之间类似度很是高。贾国龙此次打造的酒酿空气馍这个餐饮新品类和肉夹馍一样,都具有以下几个庞大的产物优势:
1、高延展性。
与汉堡包、肉夹馍等产物一样,酒酿空气馍作为“土汉堡”,延长性很是强。
馍内夹的菜品可以进行多种情势的立异,便可以插手牛排、牛肉饼、鸡肉饼、鱼排等西餐元素做中式汉堡,也能够插手辣子鸡、五花肉等经典中式餐品,做北方人常吃的馒头夹菜,情势很是矫捷多样。
2、易尺度化
西式快餐如汉堡、薯条之类产物最年夜的特点就是高尺度化,不受厨师限制,易复制,连锁性很强。
酒酿空气馍固然在西式汉堡产物的根本上做了各类立开云体育APP官方网站异,但一样具有高尺度化特点,只需要酒酿馒头加“夹菜”便可,原料很是简单。
再加受骗下预制菜手艺的成长,建造工序完全可尺度化。
3、多场景性
酒酿空气馍与汉堡包一样,同时具有快餐与小吃两种品类属性,既可以作为主食,也能够作为小吃,同时还可与多种饮料搭配,适配多种消费场景。
好比,可与中国传统早饭品类豆乳、稀粥搭配,做都会人的早饭;与中式常见的炖汤、小吃搭配,做正餐。
乃至,还可与咖啡、奶茶之类的搭配,好比白桃乌龙,成为都会年青人的下战书茶。
从产物层面来看,酒酿空气馍的高延展性+易尺度化+合适多场景的属性,简直具有成长为“万店”的基因。
但同时,在餐饮O2O看来,也正如当初的超等肉夹馍一样,“贾国龙·酒酿空气馍”也需要面临以下两个辣手问题:
1、产物普适性问题
这是所有处所特点产物全国化都必需面对的焦点问题。
肉夹馍这个品类,履历了这么多年的成长,走出陕西走向全国,产物与门店情势不竭立异,却仍然没有孵化出一个万店品牌,口胃困局是主要缘由。
酒酿馒头作为江浙沪南边城市的特点美食,固然在江浙沪区域也许已培育出了必然的客群根本,却未必能让习惯了厚实年夜馒头的北方人爱好。
2、性价比问题
西贝缔造品牌产物价钱遍及偏高,以超等肉夹馍为例,那时市场上的肉夹馍年夜部门处在6-10元价钱区间,西贝超等肉夹馍平均价钱却已达29元。
现在,“贾国龙·酒酿空气馍”的产物价钱也偏高,单品价钱根基在15元至35元之间,套餐单价在23元-63元,与当下西式快餐巨子肯德基、麦当劳、汉堡王处在统一个层级。
但馒头在国人的印象中,一向处在“便宜”产物,单价一般都只有1-2元摆布,仅仅“夹菜”价钱就晋升如斯之多,即使有西贝品牌做背书,具有必然的品牌力和影响力,也未必可以或许让消费者买单。
小结:
“贾国龙·酒酿空气馍”项目可否成功,当下还只是未知数。
不外,正如贾国龙曾在公共场所说过得一句话:西贝30年就是折腾出来的,在折腾中质疑,在质疑中折腾,一路立异,一路超出。
只要勇于不竭测验考试,不竭超出,餐饮O2O相信,西贝总有再次成功时辰。