文：苏苏

来历：餐饮O2O（ID：coffeeO2O）

据相干动静报导，西贝餐饮团体比来又孵化出了一个新的中式快餐品牌，“贾国龙·酒酿空气馍”。今朝，该品牌还在内部测试中，打算来岁最先推出。

尽人皆知，西贝一向对快餐情有独钟。2015年以来，西贝曾前后推出西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦喷鼻村、超等肉夹馍、西贝酸奶屋和弓长张等快餐品牌，以实现经由过程快餐品类斥地西贝第二增加曲线的前景，最后根基以掉败了结。

对此，贾国龙曾坦言，“思惟里的墙在挡着本身”。他暗示：“快餐需要壮大系统支持的食物工业，正餐思惟像一堵墙一样挡着西贝人，首要是挡着我。”

此次，西贝再续快餐梦，另辟门路的将南边馒头配上菜打造中国“土汉堡”，真能成为下一个中国的麦当劳呢？

01

西贝再出新物种

——酒酿空气馍

疫情三年频频的封控与禁堂食，让餐饮赛道中的小吃小喝和快餐优势加倍的较着。不止西贝，很多其他餐饮品牌都曾想在这个赛道分一杯羹。

如海底捞就曾一口吻开了面馆、米线、盖饭等十个快餐品牌，9.9元/碗的极致性价比价钱，曾让很多快餐老板毛骨悚然。

餐饮模式的测验考试和调剂，生怕没有人比贾国龙更英勇、更斗胆。

此次也不破例。作为“贾国龙”系列重点项目，西贝此次推出的酒酿空气馍，切入固然是快餐这个赛道，却带着小吃小喝的属性，优势很是较着。

1、立异产物品类

与以往品牌涉足快餐，更多的将眼光集中在传统快餐米饭赛道或面食赛道分歧，此次贾国龙盯上了一个全新的快餐品类，酒酿空气馍，并将其定位为真正合适中国生齿味的“中式汉堡”。

据悉，“酒酿空气馍”的灵感来历在浙江桐庐一带的特点小吃“酒酿馒头”，其特点是在正常发面进程中将酵母与酒酿连系起来，制品带有酒喷鼻，表皮很是滑腻透亮，口感柔韧喷鼻甜。

西贝采取酒酿空气馍为“汉堡面皮”，内夹红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等多种配菜，与当下其他中式汉堡品牌比拟，立异的幅度明显更年夜。

据悉，今朝西贝内部测试中的“贾国龙酒酿空气馍”门店，除主打产物以外，还中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等多个系列产物。

以酒酿空气馍搭配小吃、饮料等产物套餐的体例出售，套餐单价在23元-63元不等，其实不廉价。

2、矫捷门店模子

今朝，固然酒酿空气馍品牌首店还未开出，但据西贝相干负责人介绍，“贾国龙·酒酿空气馍”店肆模子首要分为高能量小店与旗舰店两种。

第1、高能量小店，之外卖、外带、自取为主，面积约10-30平方米的小店，标配1-3人，估计单店总投入25万元。

主打档口、街铺、店中店，但愿经由过程更智能的装备，晋升门店交付能力。

第2、旗舰店型，面积在90-150平方米之间，标配6-7人，设有就餐坐位，与当下估计单店总投入100万元。

点餐模式与门店安插，与当下麦肯等西式快餐店很是类似。

按照西贝相干负责人流露，“贾国龙·酒酿空气馍”的主打模式为：以小店为主，年夜店为辅，手拿走食，高能集成。

3、合股开店模式

让人感觉惊奇的是，此次西贝摒弃了一向以来对峙的直营模式，也没有采取当下餐饮赛道遍及偏向的特许加盟模式，而是采取了品牌掌控力更强的合股联营模式。

据悉，“贾国龙·酒酿空气馍”前100店西贝投资60%、小股东投入40%。分红时西贝拿40%、小股东拿60%。

西贝强调，所有联营合作火伴必需带店入伙。所有营运、培训、财政、食安、采购等均由西贝强管控。

这类模式与当下西贝莜面村品牌底层的分部老迈机制有点像。在分部老迈机制里，门店好处分为60%给总部、40%给分部，以此共担同享企业成长功效。

按照企查查最新动静，今朝西贝已申请注册“贾国龙·酒酿空气馍”商标，国际分类为第43类-餐饮住宿，商标进度为注册申请中。

项目12月份可能就会最先招商，第一阶段品牌将在北京做“密度”，打算2023年开店300-500家门店。

02

做中餐麦当劳？

西贝此次能成功吗？

和曾的超等肉夹馍一样，此次西贝贾国龙对“贾国龙·酒酿空气馍”一样寄与厚望。

据相干人员流露，作为继贾国龙工夫菜”、“贾国龙小吃阛阓”以后，贾国龙再次将小我IP融入进去的子品牌，“贾国龙·酒酿空气馍”将来可能成为西贝门店数目最多的“万店”子品牌，将来中餐的麦当劳。

而事实上，2019年西贝打造出“超等肉夹馍”品牌时，对标的也是麦肯品牌。

那时的西贝餐饮团体副总裁乃至扬言，将来方针3年跨越100亿。但是，没过3年超等肉夹馍门店几近全数关门。

此次，西贝再战汉堡快餐赛道，打造“贾国龙·酒酿空气馍”能成功吗？是不是会成为第二个超等肉夹馍呢？

在餐饮O2O看来，二者之间类似度很是高。贾国龙此次打造的酒酿空气馍这个餐饮新品类和肉夹馍一样，都具有以下几个庞大的产物优势：

1、高延展性。

与汉堡包、肉夹馍等产物一样，酒酿空气馍作为“土汉堡”，延长性很是强。

馍内夹的菜品可以进行多种情势的立异，便可以插手牛排、牛肉饼、鸡肉饼、鱼排等西餐元素做中式汉堡，也能够插手辣子鸡、五花肉等经典中式餐品，做北方人常吃的馒头夹菜，情势很是矫捷多样。

2、易尺度化

西式快餐如汉堡、薯条之类产物最年夜的特点就是高尺度化，不受厨师限制，易复制，连锁性很强。

酒酿空气馍固然在西式汉堡产物的根本上做了各类立开云体育APP官方网站异，但一样具有高尺度化特点，只需要酒酿馒头加“夹菜”便可，原料很是简单。

再加受骗下预制菜手艺的成长，建造工序完全可尺度化。

3、多场景性

酒酿空气馍与汉堡包一样，同时具有快餐与小吃两种品类属性，既可以作为主食，也能够作为小吃，同时还可与多种饮料搭配，适配多种消费场景。

好比，可与中国传统早饭品类豆乳、稀粥搭配，做都会人的早饭；与中式常见的炖汤、小吃搭配，做正餐。

乃至，还可与咖啡、奶茶之类的搭配，好比白桃乌龙，成为都会年青人的下战书茶。

从产物层面来看，酒酿空气馍的高延展性+易尺度化+合适多场景的属性，简直具有成长为“万店”的基因。

但同时，在餐饮O2O看来，也正如当初的超等肉夹馍一样，“贾国龙·酒酿空气馍”也需要面临以下两个辣手问题：

1、产物普适性问题

这是所有处所特点产物全国化都必需面对的焦点问题。

肉夹馍这个品类，履历了这么多年的成长，走出陕西走向全国，产物与门店情势不竭立异，却仍然没有孵化出一个万店品牌，口胃困局是主要缘由。

酒酿馒头作为江浙沪南边城市的特点美食，固然在江浙沪区域也许已培育出了必然的客群根本，却未必能让习惯了厚实年夜馒头的北方人爱好。

2、性价比问题

西贝缔造品牌产物价钱遍及偏高，以超等肉夹馍为例，那时市场上的肉夹馍年夜部门处在6-10元价钱区间，西贝超等肉夹馍平均价钱却已达29元。

现在，“贾国龙·酒酿空气馍”的产物价钱也偏高，单品价钱根基在15元至35元之间，套餐单价在23元-63元，与当下西式快餐巨子肯德基、麦当劳、汉堡王处在统一个层级。

但馒头在国人的印象中，一向处在“便宜”产物，单价一般都只有1-2元摆布，仅仅“夹菜”价钱就晋升如斯之多，即使有西贝品牌做背书，具有必然的品牌力和影响力，也未必可以或许让消费者买单。

小结：

“贾国龙·酒酿空气馍”项目可否成功，当下还只是未知数。

不外，正如贾国龙曾在公共场所说过得一句话：西贝30年就是折腾出来的，在折腾中质疑，在质疑中折腾，一路立异，一路超出。

只要勇于不竭测验考试，不竭超出，餐饮O2O相信，西贝总有再次成功时辰。